Tort ecler (Karpatka cake)

Ingrediente

Pași de preparare

1. 1

   Pentru inceput, voi face crema, ca sa ii dau timp sa se raceasca. Avem nevoie de o oala cu fund dublu. Scot miezul pastaii de vanilie si il pun in oala, impreuna cu pastaia si laptele. Le las pe foc, pana ajung la punctul de fierbere si atunci scot si pastaia. Pe ea am pastrat-o in timpul incalzirii, pentru a da un plus de aroma.

2. 2

   Intre timp, intr-un bol, voi bate ouale cu zaharul, cu un tel, pana ce spumeaza. Apoi, adaug faina si amidonul si amestec bine. Peste aceasta compozitie, voi pune o parte din laptele incalzit si amestec. Scopul este de a tempera ouale.

3. 3

   Mut apoi toata compozitia inapoi in oala si la focul mic, amestec, pana ce crema se ingroasa. Aveti grija sa nu formati cocoloase, de aceea, e important sa amestecam energic si sa nu ne luam ochii de la ea.

4. 4

   Iau crema de pe foc si o acopar cu o folie de plastic pentru a nu-si forma crusta la oxidare. O las la racit, la temperatura camerei. Cand s-a racit complet, incorporez cu mixerul cate un cub de unt, treptat, pana termin toata cantitatea de unt.

5. 5

   Foile de ecler se pregatesc foarte simplu, doar trebuie sa fim atenti la cateva detalii. Eu am folosit o tava cu 18 cm diametru. Pentru inceput, voi pune apa, laptele, zaharul, untul si praful de sare pe foc, intr-o cratita si amestec, pana cand ajung la temperatura de fierbere.

6. 6

   Apoi, adaug faina si iau cratita de pe foc, amestecand energic, pana cand aluatul se leaga. Pun inapoi oala pe foc si o mai tin 2-3 minute, amestecand. Las aluatul la racit aproximativ 10 minute inainte sa adaug ouale. E important ca aluatul sa nu fie cald, altfel ne vom alege cu o omleta.

7. 7

   Dupa ce s-a racit, incep sa incorporez cate un ou, pe rand, amestecand cu o lingura. Puteti folosi si mixerul, mie mi-a fost comod cu o lingura din lemn.

8. 8

   Impart aluatul in doua parti egale si il torn in 2 tavi cu diametrul de 18 cm (si 20 este ok). Dau la cuptorul preincalzit la 180°C, pentru aproximativ 30 de minute, pana ce se rumenesc frumos. Eu le-am copt pe ambele in acelasi timp, pe acelasi nivel.

9. 9

   Dupa ce blaturile s-au racit complet, le asamblez, punand crema la mjloc. Puteti pudra ultimul blat cu zahar pudra, sau puteti sa puneti ciocolata topita. Pentru asta, eu am topit pe baie de aburi 70-80g ciocolata cu 50% cacao, impreuna cu cateva linguri de lapte. Am adaugat lapte, pana ce am ajuns la consistenta dorita.